zProjekti
zProjekti
Nije implementirano Tražilica
ZNANSTVENI PROJEKTI 2024-3-29
zProjekti Lista prihvaćenih znanstvenih projekata - 2. ciklus
Lista prihvaćenih znanstvenih programa
Liste prihvaćenih znanstvenih projekata
Arhiv projekta
(2002. - 2005.)
Pretraživanje arhiva
(2002. - 2005.)
Arhiv projekata
(1996. - 2002.)
Pretraživanje arhiva
(1996.-2002.)
Svibor (1990.-1995.)
Detalji
Projekt: Stabilnost alkaloida i polifenola u proizvodima biljnog podrijetla 
Voditelj: Draženka Komes
Ustanova: Prehrambeno-biotehnološki fakultet, Zagreb 
Sažetak: Posljednjih godina velika je pozornost istraživača usmjerena na biološki aktivne sastojke hrane, posebice alkaloide i polifenole koji imaju pozitivne učinke na ljudsko zdravlje. U tehnologiji prehrambenih proizvoda očuvanje nativnih bioaktivnih sastojaka vrlo je važan i složen problem. Različiti tehnološki parametri, posebice visoka temperatura, mogu u velikoj mjeri utjecati na degradaciju nativnih sastojaka i smanjenje njihova udjela, ali i na tvorbu sekundarnih, najčešće nepoželjnih, sastojaka. Svrha istraživanja u ovom projektu je unaprjeđenje postojećih (tradicionalnih) postupaka proizvodnje prehrambenih proizvoda (čaj, kakao-proizvodi, vino, kava) radi dobivanja visokovrijednih proizvoda sa što većim udjelom biološki aktivnih sastojaka. Istraživanja će biti usmjerena na proučavanje promjena udjela alkaloida i polifenola počevši od sirovine do gotovog proizvoda te tijekom skladištenja. Pratit će se utjecaj različitih čimbenika (podrijetlo sirovine, uvjeti fermentacije i prženja, odabir dodataka, uvjeti pripreme pojedinih napitaka. uvjeti skladištenja i sl.) na očuvanje i stabilnost alkaloida i polifenola kako bi se odredili optimalni uvjeti proizvodnje, pripreme i skladištenja pojedinih proizvoda. Uz ekstrakciju otapalima (standardnu i ubrzanu), u pripremi uzoraka primijenit će se i nove, ekološki prihvatljivije tehnike (ultrazvuk, superkritični CO2). Za praćenje promjena sastava alkaloida i polifenola, uz standardne analitičke metode, primijenit će se i različite metode tekućinske kromatografije (HPLC-DAD, HPLC-MS). Da bi se dobili što relevantniji podaci o antioksidativnoj aktivnosti proizvoda, koji predstavljaju bogate izvore polifenola kao najsnažnijih antioksidansa, u istraživanju će se primijeniti više metoda određivanja: DPPH, ABTS i FRAP. Budući da moderan način života uključuje svakodnevno konzumiranje proizvoda obuhvaćenih projektom, unaprjeđenje postupaka njihove proizvodnje doprinijelo bi podizanju kakvoće proizvoda, a ujedno i pozitivnom utjecaju nativnih alkaloida i polifenola na zdravlje ljudi koji konzumiraju navedene proizvode. 

Natrag