|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| Detalji |
| Projekt: |
Fizikalna kemija biljnih polifenola i mehanizmi njihove biološke aktivnosti |
| Voditelj: |
Dražen Zanchi |
| Ustanova: |
Medicinski fakultet, Split |
| Sažetak: |
Projekt se sastoji od dva dijela : prvi, studija autoagregacije biljnih polifenola otopljenih
u vodenim otapalima ; drugi, studija njihovih interakcija s proteinima. Cilj prvog dijela je
odrediti skup kemijskih reakcija i procesa agregacije kojima polifenolske otopine evoluiraju od jednostavne vodene otopine prema makromolekulskim otopinama, a potom i do koloidne disperzije. U tu svrhu upotrijebit ćemo kombinirane tehnike koje karakteriziraju polifenolne molekule i njihove agregate u smislu mase (masena spektrskopija), veličine (raspršenje neutrona i X zraka u malim kutevima, kvazielastično i statičko raspršenje svjetlosti), električnog naboja (kapilarna mikroelektroforeza) te tipovima kemijskih veza među monomerima (tioliza i HPLC). Koegzistirajuće vrste će također biti odvojene ultracentrifugom i ponovno analizirane navedenim metodama. Ako je uspješno, ovo istraživanje će dati metode kontrole evolucije vinskih tanina pri proizvodnji i starenju
vina.
Cilj drugog dijela je odrediti mehanizme kojima biljni tanini interagiraju s proteinima u ustima (proteini iz sline), u probavnom sustavu (probavni enzimi) i s nekim proteinima iz hrane.
U tu svrhu, koristit ćemo tehnike koje karakteriziraju strukturu kompleksa polifenola s proteinima (raspršenje neutrona i X zraka u malim kutevima, kvazielastično i statičko raspršenje svjetlosti), kao i afinitete molekula polifenola prema proteinima (kapilarna mikroelektroforeza). Veliki agregati i mali oligomerni kompleksi bit će također odvojeni ultracentrifugiranjem. Na kraju ovog dijela istraživanja očekujemo da ćemo razumjeti mehanizme kojima se neki polifenoli vežu s nekim proteinima i nadamo se biti u mogućnosti kontrolirati te mehanizme mijenjanjem sastava otopina. |
|
|
|
|
|
|
|
