|
|
 |
|
|
|
|
|
|
| Detalji programa |
| Program: |
Unapređenje nutritivnih i funkcionalnih svojstava prehrambenih proizvoda |
| Voditelj: |
Žaneta Ugarčić-Hardi |
| Ustanova: |
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek |
| Sažetak: |
Sve veći zahtjevi tržišta za poboljšanjem kakvoće, trajnosti i funkcionalnosti prehrambenih proizvoda postavljaju pred prehrambenu industriju potrebu za kompleksnijim pristupom rješavanju tog problema. Enzimski potencijal i sastav sirovina, dodatak aditiva, primijenjeni tehnološki proces, te način pohrane osnovni su čimbenici kakvoće, trajnosti i funkcionalnih svojstava proizvoda na bazi žitarica. Proizvodi od žitarica, funkcionalna su hrana izuzetno važna u okviru pravilne prehrane za prevenciju kroničnih bolesti, a dobar su izvor kvalitetnih proteina, prehrambenih vlakana i drugih protektivnih komponenata.
Ispitivanja bi se provela na zrnu pšenice i pekarskim proizvodima. Ispitao bi se enzimski potencijal zrna, a za poboljšanje kakvoće, arome, okusa i trajnosti pekarskih proizvoda ispitao bi se utjecaj dodataka aditiva, primjena fermentacije kiselim tijestom, te optimiranje tehnoloških parametara proizvodnje. Odredio bi se optimalni izbor i udio sirovina za proizvodnju dijetalnih keksa dobre nutritivne kakvoće, niskog glikemijskog indeksa i dobrih prebiotskih svojstava. Ustanovile bi se najvažnije interakcije između sastojina funkcionalnosti u funkcionalnoj hrani izrađenoj iz žitarica i mlijeka sa sastojinama koje se u prehrambenim proizvodima nalaze u uobičajenim količinama, te odredio njihov utjecaj na kakvoću, nutricionističku vrijednost, zdravstvenu ispravnost i čimbenike rizika. Istražilo bi se povećanje i maksimalno očuvanje funkcionalnih i senzorskih svojstava probioticima fermentiranog kravljeg, kozjeg i sojinog mlijeka tijekom skladištenja. Utvrdili bi se parametri fermentacije sirutke od kozjeg i kravljeg mlijeka odabranim probiotičkim sojevima. Istražila bi se primjena membranskih procesa; rekuperacije i koncentriranja arome, u proizvodnji prehrambenih proizvoda visoke kakvoće. Ispitala bi se reološka svojstva tekuće i polutekuće hrane kod različitih temperatura i tijekom smrzavanja.
Istraživanje ima važnost za određivanje utjecaja različitih nutritienata na kakvoću, trajnost i funkcionalna svojstva prehrambenih proizvoda, poboljšanje reoloških svojstava hrane i unapređenje procesa smrzavanja tekuće i polutekuće hrane, unapređenje primjene membranske filtracije, procesa rekuperacije i koncentriranja arome, te razvoj novih suvremenih tehnologija.
|
|
|
|
|
|
|
Prihvaćeni projekti u programu
|
|
|
|
| Redni broj |
Voditelj |
Naziv projekta |
|
|
|
|
|
|
