 |
|
|
|
Šifra projekta |
113-1130473-0340 |
|
Naziv projekta |
Razvoj procesa proizvodnje visokokvalitetne hrane |
|
Voditelj |
Vlasta Piližota |
|
Ustanova |
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek |
|
Naziv programa |
Novi pristupi u proizvodnji visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda |
|
Znanstveno područje |
Biotehničke znanosti |
|
Prosudbena skupina |
Prehrambena tehnologija, Biotehnologija |
|
Status |
U tijeku |
|
Sažetak |
U svrhu pronalaženja novih inhibitora posmeđivanja, i uvjeta procesiranja, za svježe izrezano voće i povrće, dio istraživanja u ovom projektu će biti posvećen pronalasku učinkovitih ili novih inhibitora posmeđivanja koji će imati GRAS (opće potvrđeni kao neškodljivi) svojstva. U isto vrijeme, ti inhibitori bi trebali omogućiti sprječavanje preživljavanja patogenih mikroorganizama. U tu svrhu će se primijeniti i nove sinergističke smjese prirodnih i sintetskih spojeva (masne kiseline i njihovi gliceridi, frakcije eteričnih ulja, flavonoidi, antioksidansi) koje će se primijeniti na realne sustave (svježe voće i povrće).
Dio istraživanja će biti posvećen pronalaženju boljih receptura već postojećih proizvoda, kojima bi se poboljšala senzorska (aroma, okus), reološka (viskoznost, konzistencija), termofizička (temperatura i toplina zamrzavanja) i fizička svojstva, a dodatkom različitih hidrokoloida, škrobova, modificiranih i rezistentnih škrobova iz različitih sirovina.
Neke prerađevine od voća i povrća biti će podvrgnute tretiranju visokim hidrostatskim tlakom u svrhu inaktivacije mikroorganizama i enzima, bez primjene kemijskih sredstava, kako bi se sačuvala njihova kvaliteta (boja, aroma, fizička svojstva) i prehrambena vrijednost jednaka ili bolja od one pasteriziranih proizvoda. |
|
Ključne riječi |
|voće|povrće,svojstva,visoki tlak |
|
Ugovor od |
2.1.2007 |
|
Znanstvena bibliografija |
http://bib.irb.hr/lista-radova?sif_proj=113-1130473-0340&print=true |
| |
|
|
|
Osoba za kontakt |
Vlasta Piližota |
|
Kontakt adresa |
Franje Kuhača 18, p.p. 709, 31 000, Osijek |
|
Telefon |
031 224 300 |
|
Telefaks |
031 207 115 |
|
E-pošta |
Vlasta.Pilizota@ptfos.hr |
|
Web adresa |
www.ptfos.hr |
| |
|
|
| Ime i prezime | Status | Datum od | Datum do |
| Đurđica Ačkar | Istraživač | 02.01.2007 | |
| Mirela Kopjar | Znanstveni novak | 02.01.2007 | 17.12.2008 |
| Mirela Kopjar | Istraživač | 17.12.2008 | |
| Nela Nedić Tiban | Znanstveni novak | 02.01.2007 | 30.03.2007 |
| Nela Nedić Tiban | Istraživač | 30.03.2007 | |
| Vlasta Piližota | Voditelj | 02.01.2007 | |
| Drago Šubarić | Istraživač | 02.01.2007 | |
|
|
|