ZNANSTVENI PROJEKTI
 
Pregled projekata u radu
Neregistrirani korisnik
Pregled projekata u radu
Pregled programa u radu
Arhiv projekata
Svibor (1990. - 1995.)
DETALJI
Šifra projekta 113-1130473-0334
Naziv projekta Sinergističke smjese u antifungalnoj i antimikotoksigenoj zaštiti hrane
Voditelj Tomislav Klapec
Ustanova Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek
Naziv programa Novi pristupi u proizvodnji visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda
Znanstveno područje Biotehničke znanosti
Prosudbena skupina Prehrambena tehnologija, Biotehnologija
Status U tijeku
Sažetak Ključne polazišne spoznaje Kontaminacija hrane plijesnima je neizbježna i često dovodi do kvarenja i/ili nakupljanja mikotoksina u hrani. Osim izravnih šteta hranjivoj vrijednosti namirnica, plijesni mogu izazvati infekcije i mikotoksikoze kod ljudi. Nedostaci tradicionalnih i novih (kemijskih) tehnika konzerviranja uključuju dugotrajnost postupka, neekonomičnost, korozivnost, i/ili etičke probleme. Potreba za prihvatljivijim opcijama spriječavanja rasta plijesni i sinteze mikotoksina u namirnicama postaje očita. Ciljevi i hipoteza Projektom bi se formulirale i ispitala učinkovitost smjesa tvari sinergističkog antifungalnog i antimikotoksigenog djelovanja poput masnih kiselina srednjeg lanca i njihovih glicerida, sastojaka i frakcija eteričnih ulja, flavonoida, kao i sintetskih i umjetnih antioksidanasa. Mnogi od ovih spojeva imaju slično djelovanje na fungalnu stanicu, uključujući promjene na staničnoj membrani ili pojačavanje oksidativnog stresa. Ujedno bi se pratile aktivnosti pojedinih enzima bitnih za rast stanice u nepovoljnim uvjetima u ovisnosti o razini mikotoksina i primijenjenim tretmanima, čime bi se pokušala rasvjetliti uloga odabranih enzima u metabolizmu mikotoksina. Utvrdila bi se i mogućnost usmjeravanja reakcija posmeđivanja gore navedenim spojevima s ciljem veće mikrobne i mikotoksikološke otpornosti namirnica. Očekivani rezultati Optimalnim kombiniranjem bi se mogao postići učinak koji bi nadmašivao zbroj pojedinačnih učinaka komponenti smjese što je već primjećeno kod niza prirodnih smjesa poput eteričnih ulja. Primjena takvih smjesa bi dovela do značajnog smanjenja ili spriječavanja rasta plijesni i nakupljanja mikotoksina u hrani. Način provjere rezultata Formulirane smjese bi se primjenile na odabranim namirnicama uz kontaminaciju patogenim sojevima najrelevantnijih rodova plijesni, te bi se pratio njihov rast i nakupljanje najvažnijih mikotoksina pri uobičajenim uvjetima čuvanja. Važnost istraživanja Razvile bi se metode učinkovitije zaštite namirnica. Principi antifungalnog sinergizma bi se, uz male modifikacije, mogli primijeniti i u antibakterijskom konzerviranju hrane. Ispitivanja aktivnosti enzima u ovisnosti o razini mikotoksina bi omogućila bolje razumijevanje fiziologije plijesni i bolju zaštitu namirnica. Modulacija reakcija posmeđivanja bi mogla rezultirati novim minimalno procesiranim i drugim proizvodima. Prirodnost i funkcionalnost mnogih od sastojaka bi pomogla razvoju sigurnije i zdravije hrane.
Ključne riječi |plijesni|mikotoksini,sinergističke smjese,konzerviranje hrane
Ugovor od 2.1.2007
Znanstvena bibliografija http://bib.irb.hr/lista-radova?sif_proj=113-1130473-0334&print=true
 
Kontakt podaci
Osoba za kontakt Tomislav Klapec
Kontakt adresa Kuhačeva 20, 31000, Osijek
Telefon +385 31 224 387
Telefaks +385 31 207 115
E-pošta tomi@ptfos.hr
Web adresa http://www.ptfos.hr
 
Suradnici
Ime i prezimeStatusDatum odDatum do
Valerija Dunkić JurinIstraživač02.01.2007 
Marija HaltIstraživač02.01.200712.04.2010
Tomislav KlapecVoditelj02.01.2007 
Hrvoje PavlovićZnanstveni novak02.01.200731.01.2009
Ivica StrelecIstraživač02.01.2007 
Bojan ŠarkanjZnanstveni novak02.01.2007 

Natrag

Copyright ©2005 MINISTARSTVO ZNANOSTI, OBRAZOVANJA I ŠPORTA RH. Sva prava zadržana.
Development by Comminus,  design by Listopad web studio