 |
|
|
|
Šifra projekta |
113-1130471-0451 |
|
Naziv projekta |
Prijenos topline i toplinska svojstva pri procesiranju hrane |
|
Voditelj |
Bernarda Šeruga |
|
Ustanova |
Prehrambeno-tehnološki fakultet, Osijek |
|
Naziv programa |
Unaprijeđenje tehnoloških postupaka i procesa u proizvodnji hrane |
|
Znanstveno područje |
Biotehničke znanosti |
|
Prosudbena skupina |
Prehrambena tehnologija, Biotehnologija |
|
Status |
U tijeku |
|
Sažetak |
Tehnološki postupci i procesi u proizvodnji i preradi hrane sastoje se od čitavog niza procesa čiju glavninu čine toplinski procesi. Količina prenesene topline tijekom procesiranja vezana je uz mehanizme prijenosa topline i toplinska svojstva hrane. Poznavanje toplinskih svojstava hrane važno je za izradu procesne opreme, vođenje, modeliranje, optimiranje i simuliranje. Osim toplinskih svojstava važna su i fizikalna svojstva kao i prijenos tvari. Literaturni podaci o mehanizmima prijenosa topline i toplinskim svojstvima hrane tijekom procesiranja ukazuju na potrebu za daljim i specifičnim istraživanjima. Zbog nepostojanja standardnih metoda određivanja toplinskih svojstava hrane, postojeće metode modificiraju se uzimajući u obzir prirodu hrane, promjene tijekom njena procesiranja i temperaturni raspon. Toplinska svojstva mogu se odrediti i računanjem. Toplinska svojstva funkcija su i kemijskog sastava hrane na čemu se temelje jednadžbe za izračunavanje. One uključuju toplinska svojstva pojedinih sastojaka u ovisnosti o temperaturi, i to proteina, masti, ugljikohidrata, pepela, i vode. Ciljevi ovog projekta su: razvoj i validacija određenih metoda i uređaja za određivanje toplinskih svojstava različitih vrsta tijesta i kašaste hrane na bazi voća i povrća; pronalaženje funkcionalne ovisnosti toplinskih svojstava o sastavu hrane u temperaturnom intervalu 50 do 200 °C, te opisivanje fenomena prijenosa topline i tvari uključenih u proces. Za potpunije razumijevanje procesa odrediti će se i druge parametre koji definiraju i karakteriziraju procese prženja, pečenja, sterilizacije i pasterizacije, a u svrhu predviđanja, vođenja i optimiranja prijenosa topline i tvari. Očekivani rezultati istraživanja doprinijeti će boljem razumijevanju navedenih procesa, te primjeni rezultata u izradi procesne opreme i kao osnova za energetsko optimiranje i modeliranje procesa. Također će poslužiti za validaciju upotrebljene metode i uređaja, te za izradu modela za predviđanje toplinskih svojstava hrane. Rezultati će se provjeravati primjenom standardnih metoda i postupaka na istim materijalima i pod istim uvjetima. Kako je prehrambena industrija veliki potrošač energije vrlo je važno poznavati toplinska svojstva i mehanizme prijenosa topline kao i mogućnosti racionalizacije energetskih utrošaka što ujedno doprinosi očuvanju okoliša. |
|
Ključne riječi |
|Prijenos topline i tvari tijekom procesiranja|Toplinska i fizikalna svojstva hrane,Matematički modeli,Optimiranje i simuliranje procesa |
|
Ugovor od |
2.1.2007 |
|
Znanstvena bibliografija |
http://bib.irb.hr/lista-radova?sif_proj=113-1130471-0451&print=true |
| |
|
|
|
Osoba za kontakt |
Bernarda Šeruga |
|
Kontakt adresa |
Franje Kuhača 18, 31 000, Osijek |
|
Telefon |
031 224 315 |
|
Telefaks |
031 207 115 |
|
E-pošta |
Bernarda.Seruga@ptfos.hr |
|
Web adresa |
|
| |
|
|
| Ime i prezime | Status | Datum od | Datum do |
| Sandra Budžaki | Istraživač | 02.01.2007 | |
| Lidija Jakobek | Znanstveni novak | 22.12.2007 | 26.01.2010 |
| Lidija Jakobek | Istraživač | 27.01.2010 | |
| Damir Magdić | Istraživač | 02.01.2007 | |
| Bernarda Šeruga | Voditelj | 02.01.2007 | |
| Marijan Šeruga | Istraživač | 15.11.2007 | |
|
|
|